Au Château de Rouffiac, nous cherchons à élever nos vins de Cahors de différentes manières pour vous offrir différents profils gustatifs. En plus des élevages en fût de chêne et des élevages neutres en cuve béton, nous développons des élevages respectueux du fruit et offrant un vieillissement avec une oxygénation ménagée. Une bonne raison d’adopter les contenants en terre cuite.
La terre cuite a toujours été utilisé en vinification, depuis les plus anciennes traces connues de fermentation du raisin en Géorgie il y a 8 000 ans. Les amphores de terre cuite étaient fameusement utilisées dans l’Antiquité pour le transport et le stockage du vin. La ville de Cahors (Divona Cadurcorum) et notre village de Duravel (sous le nom de Diolindum) étaient d’ailleurs des villes gallo-romaines.
Pour le premier millésime que nous avons élevé, le 2022, nous avions acquis des petites jarres de 160 litres en terre noire de Limoges. Après 1 an en jarre et maintenant qu’il est temps de mettre ce vin en bouteille (notre cuvée En Jarre 2022), ces petites jarres accueillent une cuvée parcellaire de 2023.
Nos jarres en terre noire de Limoges
Pour compléter nos possibilités d’élevage, nous venons de recevoir de nouvelles amphores de 600 litres faites en Toscane dans l’atelier du maître potier Massimo Carbone, en terre AOP Terracotta Impruneta. Ces contenants magnifiques protègent maintenant ce qui deviendra notre cuvée En Jarre 2023 !
Nos amphores faites en Toscane
L’équipe du Château de Rouffiac.